Οι πίτες της γιαγιάς

Οι πίτες της γιαγιάς 24/11/2011

  

Ένα νέο κατάστημα στην Γλυφάδα, εξειδικεύεται στις σπιτικές πίτες με χειροποίητο φύλλο, λειτουργεί σαν catering και μπορεί να μας τις στείλει ζεστές στο σπίτι για τις γιορτές μας!

Περπατάς στην οδό Λαοδίκης στη Γλυφάδα και η μυρωδιά από φρεσκοψημένες πίτες σου σπάει τα ρουθούνια. "Γιαγιακούλα, χειροποίητα με την καρδιά μας" διαβάζεις και μαγνητισμένος περνάς την πόρτα. Διαλέγεις μια απλή κουρού και νιώθεις την ζύμη αφράτη και τραγανή μαζί να μοσχοβολά. Το τυρί, ιδανικό στο αλάτι, στην ποσότητα, στην υφή. "Νομίζω από τις καλύτερες κουρού που έχω φάει" σκέπτομαι. Μετά, διαλέγεις μια κρεατόπιτα. Μελωμένη, πεντανόστιμη και πρωτότυπη, με κουκουνάρια και σταφίδες. Καθόλου κλασική, εξαιρετικά νόστιμη. Αρχίζεις να ρωτάς. Πρώτα μαθαίνεις για την γιαγιά του ιδιοκτήτη, την Σμυρνιά, γιαγιά Κούλα που ερχόμενη στην Ελλάδα έμεινε και παντρεύτηκε στην Μακεδονία. "Όλοι είχαν να λένε για τις πίτες τις γιαγιάς" λέει ο ιδιοκτήτης, ο Μίλτος. Και συνεχίζει "…με φύλλο που, φυσικά, άνοιγε η ίδια με αλεύρι από το μύλο, αυγά απ΄το κοτέτσι και φέτα από το βαρέλι, ενώ όπως έλεγε, το μυστικό της πίτας δεν είναι μόνο στο ζυμάρι αλλά και στο φούρνισμα". 

Στο κατάστημα που έφτιαξαν τα εγγόνια της οι αξίες της ποιότητας κρατιούνται ψηλά. Το φύλλο είναι φρεσκοζυμωμένο, και ανοίγεται εκείνη την ώρα στο εργαστήριο. Οι πρώτες ύλες προσεγμένες. Φέτα Ηπείρου, κασέρι Μυτιλήνης, ανθότυρο και γραβιέρα Κρήτης και ολόφρεσκα αυγά, κρέατα, πουλερικά πάντα ντόπια και με σφραγίδα. Από τη βιτρίνα δοκίμασα ακόμα, ένα καλοφτιαγμένο πιροσκί με λουκάνικο και εκείνο με κιμά με μπόλικο κρεμμύδι. Η μπαμπανέτσα είναι μια παραδοσιακή ρουμελιώτικη χορτόπιτα με καλαμποκάλευρο -μπομπότα-ιδανική μάλιστα για όσους έχουν δυσανεξία στη γλουτένη. Η τυρόπιτα είναι χωριάτικη με φέτα, αυγά και γάλα σε τραγανό χωριάτικο φύλλο και η σπανακοτυρόπιτα σπιτική με φέτα και μυρωδικά σε μεστό χωριάτικο φύλλο. Εξαιρετική και η γλυκιά μυρωδάτη κολοκυθόπιτα με μήλα, καρύδι, κανέλα και σταφίδες αλλά και η υγρή και αφράτη καρυδόπιτα.
Ιδιαίτερο ενδιαφέρον, ειδικά τώρα που πλησιάζουν οι γιορτές- έχει το ότι το κατάστημα Γιαγιακούλα κάνει και catering στο σπίτι και αναλαμβάνει να σας φέρει ζεστές τις πίτες που θα παραγγείλετε για τις γιορτές και τα πάρτι σας.